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掌握波尔多产区大全的4大要点

2019-08-03 22:35 来源: 震仪

  所谓品酒于心,大概是品酒者对这酒背后的独特风土,传奇历史,种植和酿酒技术的精益求精的真实感受,这也是葡萄酒最大的魅力。

  波尔多葡萄酒以优质稳定的品质闻名于世界,波尔多人是泡在红酒里长大的,酒液渗透进血液,酿造出浓郁浪漫的情怀,波尔多就是一个生在味蕾上的城市。

  波尔多位于法国西南部,被三条大河所切割开,来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加龙河(Garonne)在波尔多交汇成吉隆特河(Gironde)后流入大西洋。

  波尔多有波尔多左岸、两海之间和波尔多右岸三大著名产区。通常,品质优异的葡萄酒大都来自左岸和右岸。这三个大区不仅仅是地理上的差别,对于波尔多人或酒迷来说,更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。

  波尔多左岸:吉隆河(Gironde)以西南的产区为“波尔多左岸”,包含梅多(Medoc)、格拉夫(Grave)和苏玳(Sauternes)三大次产区。

  两海之间:加伦河(Garonne)与多尔多涅(Dordogne)之间的产区则为“两海之间”。

  波尔多右岸:吉隆河以东与多尔多涅以北则为右岸,包含波美侯产区(Pomerol)和圣爱美隆(Saint-Emillon)两个次产区。

  成长环境塑造了一个人的心境,相同的,滋养葡萄成长的那片风土也成就了不同葡萄品种的个性。

  波尔多位于法国西南部,有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,海洋性温带气候带给产区充足的阳光,夏季炎热干燥,冬天温和多雨,罕见冰雹和霜,有着最适合葡萄生长的气候。

  法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植,而实际上主要使用的红葡萄品种为赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多,白葡萄品种主要为赛美容、长相思、密斯卡岱乐。

  贫瘠的鹅卵石、砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。

  左岸:地势比较平坦,土壤以鹅卵石,砾石为主,以石灰岩为基岩,土壤比较温暖且排水性比粘土更好,砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深,这样有利于葡萄树吸取营养,为老藤提供更加理想的生长环境;这些砾石还可以反射阳光,帮助葡萄获得更多的热量,是晚熟赤霞珠葡萄的最爱。

  右岸:距离海洋相对较远,所以气温相对凉爽一些。土壤主要以石灰岩和沙质粘土为主,石灰岩土主要平铺在土壤表层,凉爽的天气促进梅洛成熟,是梅洛生长的天堂。

  波尔多的葡萄园通常采用高密度种植,葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上,地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。

  在波尔多普遍运用机械采摘。自顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣,橡木桶陈酿,以确保获得最高品质的葡萄。

  除红酒外,格拉夫顶级的白葡萄酒,苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。

  波尔多通过混合葡萄品种,获得协调均衡的口感。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区,AOC级的好葡萄酒占总量的95%。

  左岸:左岸的红葡萄酒的酿酒葡萄主要以赤霞珠为主,单宁含量高,酸度较高,带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气,大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。

  此外,左岸的巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称。

  右岸:右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成,因此单宁适中,结构并没有左岸的那么强,口感柔顺,风味丰富,酒精度较高,带有复杂的红梅和李子的香气。

  除了波美侯,每个产区都有自己的分级制度。这里主要讲的是影响力最大的1855梅多克酒庄分级制度。

  在新的法规中,法国的PDO(即原产地命名保护)被称为Appellation d’Origine Protegee(AOP)。但是,大多数生产商仍然在使用传统的AOC分级体系,所以下面讲述的是传统的AOC分级体系。

  法国对本国葡萄酒有着严格的法律保护,实行原产地控制命名制度,即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒由高级到低级划分为:法定产区葡萄酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)。

  AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级,其中,葡萄酒产区名标明的产地越小,酒质越好。例如酒标上写着Appellation Chateau Lafite Rothschild Controlee 说明这个酒是拉菲酒庄生产的,以城堡命名可以看出酒质是被高度认可的,在市场上的价格也偏高。

  到今天,1855分级的红葡萄酒部分,一共有61家列级名庄。其中,一级名庄5家,二级名庄14家,三级名庄14家,四级名庄10家,五级名庄18家。

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